コストコのアトランティックサーモンで家でお寿司を作る方法を語る
銀のさらでデリバリーとして働いて2年、20歳の誕生日にせっせとバイトに励んでいたところ赤信号無視の80歳のおじいちゃんの運転する車にはねられた。
後続車に「配達の女の子が足が逆向きになってすっ飛んでった(?)」という証言に反して打撲で済んだ。私はその時運んでいたちらし寿司の単価が安くてよかったな、という思いで片側3車線の大きな街道の交差点で呆然と座っていた。
上司から「お前はデリバリーに向いていない。」とごもっともな言葉をたまわり、寿司を作る側にまわり、私の大学生時代は4年間強烈な酢の香りとともにあった。
1.海苔
全形の海苔を半分に切ると細巻き、手巻き用となる。6分の1ほどの細さに切ると少々長いが軍艦などに使えるサイズとなる。たかが海苔と思っていたが、成城石井に売ってるような、できるだけいいものを使ったほうがおいしい。
2.シャリ
適当に市販のすし酢とかで。ちょっと水少なめに炊く。米の蒸らしが終わったそばからすし酢を間髪入れずぶっかける。ぬるいくらいがおいしいと思うのでひえひえにしない。
3.ネタを切る
コストコのアトランティックサーモンは3000円以上だけど好きすぎてたまに買っちゃう。一回も冷凍してないサーモンなので家で冷凍して解凍してもお刺身として食べられるので最高。
まずアトランティックサーモンを真ん中の線に沿って切る。
画像の上のほうが脂っぽく、下のほうがあっさりしている。
基本的にスジが右肩下りになるように配置する。裏返したり、上下左右に向きを変えたりしてどうにか探し当てる。右利きの場合はそうすると勝手に上手にネタ切りができる。そぎ切りの切り終わりの数ミリで包丁を立てると耳が立ってシャッキリしたネタになる。
ネタの長さを考えながら斜めにそぎ切りにする。細いサクの場合は包丁の斜めの角度をつける。下はスーパーで買ったタイのサク200gくらい。スジを右肩下りに。
切れました。
アトランティックサーモンはかなり大きいのでほぼ垂直にそぎ切りにすればちょうどよい。
大きすぎる場合はサクを下記の部分でカット。
めっちゃネタ。重さは15g〜20gの間が適量な気がする。
4.握り
意外と適当でよい。ポリ手袋して、片手で握れる程度にシャリを持って軽く形を整える。
シャリ玉をいっぱい作ってから、わさびをちょっとずつ乗せていく。お寿司屋さんみたいに都度シャリ＞わさび＞ネタをやってるとめんどくさいのでシャリ握り工程とわさびのっけ工程とネタなじませ工程は分けたほうが均一に仕上がる。
ネタを乗っけてキュッとなじませればOK。
家寿司はそんなにがんばらなくていいのだ。子供もできる。
5.太巻き
意外と人気があった、サーモンオニオンマヨ太巻き。今もメニューにあるかは知らない。
下辺に巻きすがちょっと見えるくらいに全形の海苔を配置する。ツルツル面を下にする。
上は指2本くらい海苔が見えるように酢飯を海苔にのせる。4辺はシャリを多くする。真ん中は海苔が透けるくらい薄くてよし。
マヨネーズ、水菜、水に晒した薄切り玉ねぎ、サーモンのネタ6枚くらいをのせる。
マヨネーズは端っこまでやると巻いた時の圧ではみ出るので端までのせない。
納豆巻きなどの柔らかいものを巻く時も同じく、端まで納豆を配置しない。巻いた圧でちょうどよくフィットするところを想像する。
逆に水菜やネタは端っこをカットした時にフワッとグリーンのフリルのようになるのでおしゃれなのでちょっとくらい飛び出てるとおしゃれ。マヨネーズがびちょびちょしていてはおしゃれではない。
ネタが崩れないようにおさえながらグリーンの線に向かって巻く。
シャリの上辺を目指すと美しい「の」にならない。
緑の線まで巻けたら崩れないようにしっかりめに抑えて、最後まで巻き終わる。
巻き終わりを下にして数分なじませて海苔がしっとりしてから切る。
切るたびに包丁を拭くと最高に美しい断面となる。
家で寿司を作ることは自己満足に思えてくるが、とてもフォトジェニックだし、出来上がりの美しさや達成感がすごいのでおすすめ。
かっぱ巻とかいなり寿司とかの美学についてもいずれ語りたい。
糖質制限とカロリー制限をして2週間
やってること
スーパー糖質制限（1食20g以下）
MCTオイルを1日大さじ1杯くらい飲む
週2回くらい、1時間の加圧トレーニング
リポドリンというやばそうなダイエットサプリを1日1錠朝飲む
朝昼兼用でタンパク質、野菜を摂取、夕食はほぼ食べないか、つまむ程度
飲み会は行くけどハイボール飲みまくって、たまにビール飲んで、食べ物で糖質は取らない
炭酸水をめっちゃ飲む
難消化デキストリン入りのお茶を飲む（これは1ヶ月前くらいからやってる）
基礎代謝以下にカロリー制限（1000kcalくらい）
エイチームさんの「楽々カロリー管理」というアプリを使ってレコーディング
【iPhone/Android】スマホアプリで快適ライフ ZeroApp
いちいち調べて計算しなくても勝手にやってくれるので可視化が楽
加圧パーソナルトレーニングのジムの人曰く
「完全糖質オフはあんまりおすすめしてない」
「イモとかはちょっとは食べたほうがいいよ」
「完全オフはやめたほうがいい」
「期間を決めてやるといい」
「糖質量を戻すときはかなりゆっくりに」
はい、不健康なやり方ですみません( ´-`).;:… ( ´-...:.;::.. ( ´;::: .:.;: ｻﾗｻﾗ..
所感
顔やら手足やら肌がガッサガサになる。顕著。
髪が抜けるような気がする
糖質がないことに慣れるので、別にご飯とかパンとか食べなくてもいい
以前は各種麺類の頻度がすごい高かったのでそれをスパッとやめた
フライドポテトは世の中で一番好きなのですごい食べたいが我慢している
糖質0麺はまずいので食べなくていい
サラダチキンしょっぱい、ひえひえで食べると寒いのでちょっとレンジでチンしてる
揚げ物食べたら胃もたれ
ふらふら感や頭痛が最初の数日あったがなくなった
リポドリンの副作用はあったりなかったり。食欲減退はする
2週間で-4kg（元がデブ、BMIは軽度の肥満）
肉体の冷えを感じ、常に寒い
ビール毎日飲んでたのに、今はうっすいハイボールにしていて毎日飲まなくなった
飲酒できる量が減った感じ、いっぱい飲むと翌日内臓が痛い気がする
まだケトン臭みたいのは感じない
元から玄米食をやってて白米を食べてるわけじゃなかったからこの生活習慣はそんなに苦じゃないので続けられそう
mizchiさんのブログを見て高めてる
糖質制限をしている
今年の目標を達成するために糖質制限＋カロリー制限＋レコーディングダイエットを始めた。ケトン体をバンバン出せるようにMCTオイルも朝摂取している。
健康診断があり3日の断食も含め2週間で-4kgぐらいだが、すでに停滞モードなのであきらめずに続けていくぞ。
ただ、自分は食べないのにわざわざ仕事から帰ってきて夕食を作るのがすごく面倒で死にそう。昨晩は「VERY妻になりたい」と口からこぼれた。
数日前に馬の誘いがあった。お寿司以外は糖質控えめだし最高だ。コースでお酒を飲まなかったのでえらい。
昨日の🐴 pic.twitter.com/iYxOpmwj1v
— arimo (@arimo) 2017年1月27日
昨日の🐴2 pic.twitter.com/xJwtNxLs69
— arimo (@arimo) 2017年1月27日
